2015年自考生物制藥學(xué)復(fù)習(xí)資料:溫度對(duì)發(fā)酵的影響
更新時(shí)間：2014-11-10 12:57:28
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溫度對(duì)發(fā)酵的影響
(l)溫度影響酶反應(yīng)的速率和蛋白質(zhì)性質(zhì)，溫度每增加l0℃，反應(yīng)速率增加2～3倍。但溫度升高，容易引起蛋白質(zhì)變性;
(2)溫度影響發(fā)酵液的性質(zhì)，從而影響產(chǎn)物的合成。如發(fā)酵液的黏度、基質(zhì)和氧在發(fā)酵液中的溶解度和傳遞速率、某些基質(zhì)的分解和吸收速率等，都受溫度變化的影響。進(jìn)而影響發(fā)酵的動(dòng)力學(xué)特性和產(chǎn)物的生物合成;
(3)溫度影響產(chǎn)物的合成方向。
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