自考《預(yù)防醫(yī)學(xué)》復(fù)習(xí)之名詞解釋：食物與健康

更新時(shí)間：2013-03-14 14:50:27 來源：|0

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摘要自考《預(yù)防醫(yī)學(xué)》復(fù)習(xí)之名詞解釋：食物與健康

食物與健康

營(yíng)養(yǎng)素；食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分即營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素，為人體需要的5大類營(yíng)養(yǎng)素。

平均需要量：指某一特定性別、年齡及生理狀況的群體對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素需要量的平均值。

推薦攝入量；：等于平均需要量+2SD（標(biāo)準(zhǔn)差）。推薦攝人量可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況的人群中絕大多數(shù)(97%～98%)個(gè)體的需要，長(zhǎng)期攝入這個(gè)水平，可以使組織維持適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。

適宜攝入量：是通過觀察或?qū)嶒?yàn)研究獲得的健康人群的某種營(yíng)養(yǎng)索的攝入量。適宜攝入量應(yīng)該能滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個(gè)體的需要，其主要用作個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)，同時(shí)用作限制過多攝人的標(biāo)準(zhǔn)。

可耐受最高攝入量：是平均每日可以攝人營(yíng)養(yǎng)素的最高量。這個(gè)量對(duì)一般人群中幾乎所有的個(gè)體都不至于引起不利健康的結(jié)果；當(dāng)攝入量大于可耐受最高攝人量(UL)時(shí)，可能導(dǎo)致?lián)p害健康的危險(xiǎn)性增大。UL的主要用途是檢查個(gè)體攝人量過高的可能。

食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：是指某種食品所含營(yíng)養(yǎng)素和能量滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度。

膳食結(jié)構(gòu)：又稱為食物結(jié)構(gòu)，是指消耗的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成，它表示食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的組成關(guān)系。

食品添加劑：系指為改菩食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物或者天然物質(zhì)。常見食品添加劑：1防腐劑 2抗氧化劑3漂白劑4著色劑5護(hù)色劑6增味劑7酶制劑8甜味劑9酸味調(diào)節(jié)劑。

食品污染：是指食物從種植、養(yǎng)殖到食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售過程中有害物質(zhì)進(jìn)入食物，使食品安全性、營(yíng)養(yǎng)性和／或感官性狀發(fā)生改變的過程

食品的外源性污染：是指食品在加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售、食用過程中，通過水、空氣、人、動(dòng)物、機(jī)械設(shè)備及其用具而導(dǎo)致的微生物污染，亦稱第二次污染

營(yíng)養(yǎng)：是指人體攝入、消化、吸收和利用食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，以維持人體的健康水平。

合理膳食：又稱平衡膳食或者健康膳食。是指全面達(dá)到營(yíng)養(yǎng)供給量的膳食。

轉(zhuǎn)基因食品：是指利用基因工程技術(shù)改變動(dòng)植物、微生物的基因的結(jié)構(gòu)而產(chǎn)生的食品或食品添加劑。

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