2013年自考“基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)”復(fù)習(xí)資料整理（1）

更新時(shí)間：2012-11-29 11:28:34 來(lái)源：|0

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　　DRIs: 是在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一組各類(lèi)人群每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括4項(xiàng)內(nèi)容：平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)和可耐受最高攝入量(UL)。AI和RNI的區(qū)別在于AI的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如RNI，可能顯著高于RNI。因此使用AI時(shí)要比使用RNI更加小心。

　　意義：從預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素缺乏和慢性疾病兩方面來(lái)考慮人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)需求

　　作用：它主要用于健康個(gè)體或群體的膳食評(píng)價(jià)和計(jì)劃膳食。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué):主要研究食物中的營(yíng)養(yǎng)素及其它生物活性物質(zhì)對(duì)人體健康的生理作用和有益影響,是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)

　　營(yíng)養(yǎng):指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿(mǎn)足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過(guò)程。

　　營(yíng)養(yǎng)素：指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。是維持人體正常生理功能和健康的基本要素。

　　7大營(yíng)養(yǎng)素: 蛋白質(zhì)\脂類(lèi)\碳水化合物\維生素\無(wú)機(jī)鹽\水\膳食纖維

　　宏量營(yíng)養(yǎng)素：攝入量較大的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)。

　　營(yíng)養(yǎng)素密度：食物中某營(yíng)養(yǎng)素滿(mǎn)足人體需要的程度與其能量滿(mǎn)足人體需要程度之比值。計(jì)算方法：營(yíng)養(yǎng)素密度=(一定數(shù)量食物中的某營(yíng)養(yǎng)素含量/同量食物中的能量含量)×1000

　　合理營(yíng)養(yǎng)：從根本上說(shuō)合理營(yíng)養(yǎng)是指能促進(jìn)身體生長(zhǎng)發(fā)育并維持良好的健康狀態(tài)的膳食營(yíng)養(yǎng)。

　　?在?鶘：相?於能量?鷴素?入不足而言，人群中出?的微量元素缺失。

　　體質(zhì)指數(shù)(BMI):BMI是評(píng)價(jià)18歲以上成人群體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)。計(jì)算公式為：BMI=體重(kg)/[身高(m)]2

　　膳食指南：1997年4月中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂并公布了《中國(guó)居民膳食指南》及其說(shuō)明，又提出了《特定人群膳食指南》作為補(bǔ)充提出了《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》，1997年，發(fā)布了《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》。

　　中國(guó)居民膳食指南：由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分組成。一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群。特定人群膳食指南是根據(jù)各人群的生理特點(diǎn)及其對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)需要而制定的。

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