2013年自考“基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)”復(fù)習(xí)資料整理（6）
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水溶性維生素：維生素C，維生素B族(8種)
水溶性維生素有哪些特點(diǎn)。
1、溶于水，而不溶于脂肪及脂溶劑;
2、不易在體內(nèi)積存，攝入過(guò)量時(shí)，多余的將從尿中排出;
3、攝入過(guò)多時(shí)，一般無(wú)明顯中毒表現(xiàn)，但可干擾其他營(yíng)養(yǎng)素的代謝;
4、絕大多數(shù)水溶性維生素缺乏癥狀出現(xiàn)較快，故必須每天經(jīng)膳食攝入;
5、當(dāng)組織中維生素耗竭時(shí)，攝入的維生素被組織利用，從尿中排出減少，故可利用尿負(fù)荷試驗(yàn)鑒定其營(yíng)養(yǎng)水平。
脂溶性維生素：A、D、E、K
類(lèi)維生素(其它微量有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素)：生物類(lèi)黃酮、肉堿、硫辛酸、乳清酸、?；撬岬?/P>
維生素A：指所有具有視黃醇生物活性的物質(zhì)，即動(dòng)物性食物中的視黃醇(維生素A1)、脫氫視黃醇(維生素A2，生物活性為維生素A1的40%)、視黃醛(retinal)、視黃酸(retinoic acid)等。 A1主要存在動(dòng)物及海產(chǎn)魚(yú)肝中， A2則存在于淡水魚(yú)肝中
類(lèi)胡蘿卜素：約600余種，僅十分之一為維生素A塬(可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A的類(lèi)胡蘿卜素)，主要是a、b、r -胡蘿卜素和隱黃素
1)生理功能：
(1)參與視覺(jué)的形成，維持上皮組織的健全，促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育，抑癌作用，維持機(jī)體正常免疫功能
缺乏：夜盲癥→干眼病
機(jī)體其它部位組織上皮干燥、增生及角化，以至出現(xiàn)各種癥狀
血紅細(xì)胞合成代謝障礙，免疫功能低下，兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩
過(guò)量：攝入大量維生素A可引起急性、慢性及致畸毒性
每人每天800ug視黃醇當(dāng)量(視黃醇+類(lèi)胡蘿卜素+其它A塬)
食物來(lái)源：各種動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、魚(yú)卵、全奶、奶油、蛋
維生素A塬的良好來(lái)源是深色蔬菜和水果。
維生素D：亦稱(chēng)抗佝僂病維生素或抗軟骨病維生素
主要形式有：維生素D2(麥角鈣化醇)和維生素D3(膽鈣化醇)
維生素D塬：植物性食品： 麥角固醇 VD2 (麥角鈣化醇)
動(dòng)物性食品： 膽固醇 7-脫氫膽固醇 VD3(膽鈣化醇)
1)生理功能：
1. 維持細(xì)胞內(nèi)外鈣濃度平衡，調(diào)節(jié)鈣磷代謝，2.促進(jìn)小腸鈣吸收，3.促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收，4.促進(jìn)衰老骨質(zhì)的溶骨作用，促進(jìn)新骨的鈣化作用，促使骨質(zhì)更新
5.通過(guò)維生素D內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)血鈣平衡
缺乏：佝僂病(幼兒)，骨持軟化癥(成人尤其是孕婦、乳母和老人)，骨質(zhì)疏松癥(老人易發(fā))手足痙攣癥
過(guò)量：維生素D中毒
其供給量需同鈣磷的供給量一起來(lái)考慮，在鈣磷供給量充足的條件下，兒童、少年、孕婦、乳母、老人維生素D的供給量均是每人每天10ug,16歲以上為5ug。
來(lái)源：經(jīng)常曬太陽(yáng)(或作預(yù)防性紫外光照射)可獲D3。
海水魚(yú)、肝、蛋黃等動(dòng)物性食品及魚(yú)肝油制劑中。
植物性食物中的麥角固醇經(jīng)陽(yáng)光照射可轉(zhuǎn)化成D2。
維生素E(生育酚)
-生育酚來(lái)自天然食物的d--生育酚(RRR--生育酚)和人工合成的dl--生育酚(全消旋-生育酚，all-rac--生育酚)，人工合成dl--生育酚的活性相當(dāng)于天然d--生育酚活性的74%。
1)生理作用：
維持正常生殖機(jī)能，抗氧化作用，健全肌肉和外周血管系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)與功能。預(yù)防衰老
缺乏：習(xí)慣性流產(chǎn)或雄性不育，紅細(xì)胞膜受損致溶血性貧血，增加心血管及癌癥、白內(nèi)障等病的危險(xiǎn)性，人類(lèi)未發(fā)生過(guò)缺乏癥
過(guò)量：毒性較小，但若長(zhǎng)期過(guò)量攝入則會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。
男性：15IU 女性：12IU
食物供給：廣泛存在動(dòng)植物組織中，幾乎所有綠色植物均含維生素E，各種植物油、豆類(lèi)、魚(yú)肝油及蛋黃均富含維生素E。植物油中維生素E的含量(mg/100g)
維生素K：亦稱(chēng)凝血維生素、維生素K有K1、K2(天然)和K3、K4(合成藥用)4種
1)生理功能：促進(jìn)血液凝固，促進(jìn)體內(nèi)的生物氧化
缺乏：凝血時(shí)間延長(zhǎng)，常發(fā)生皮下、肌肉及胃腸道出血，人類(lèi)一般不易發(fā)生維生素K缺乏
過(guò)量：一般不會(huì)發(fā)生
3)供給量和食物來(lái)源
1.5ug每天每公斤體重，但無(wú)需刻意補(bǔ)給，食物來(lái)源：普遍存在于動(dòng)植物食物中。
5、各種水溶性維生素生理功能，缺乏癥、日需量及食物來(lái)
食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：指某種食品所含營(yíng)養(yǎng)素和熱能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度
水的生理功能：人體構(gòu)造的主要成分;體內(nèi)主要介質(zhì);運(yùn)輸功能;調(diào)節(jié)體溫;潤(rùn)滑功能。
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